Подробнее на нашем сайте Мистер Сэм
Воронеж, ул. Революции 1905 года 80Г с 10:00 до 19:00
БК-Углич-С 0,1 Е.А. Купить по выгодной цене.Рецепт Приготовления Сыра. В Альпийском СтилеЭтот замечательный рецепт выходит за рамки традиционного альпийского сыра, вводя новые и уникальные культуры для современного вкусового профиля. Обладая способностью уравновешивать традиции с самыми последними знаниями, которые может предоставить наука, этот рецепт идеально подходит для действительно современного производителя сыра.Если вы знакомы с Беллавитано Сартори или новыми поколениями сыров, такими как Парадизо, Паррано или Примадонна, вы знаете, что в мире сыроварения происходит что-то новое и захватывающее. Этот рецепт открывает окно в мир современного сыроделия, и мы очень рады поделиться им с вами сегодня.Рецепт приготовления более сладкого альпийского сыраКогда я делаю такой сыр, я обычно делаю сыр побольше. Эти виды сыра часто весят от 60 до 110 фунтов и более. Они традиционно делались большими, потому что делались на горе и либо переносились рабочими обратно в виде одного сыра в долину, либо упаковывались попарно на лошадях, мулах или ослах для поездки. Чем больше сухой сыр, тем лучше для этих поездок.Самая важная причина для того, чтобы сделать их большими сегодня, заключается в том, что они лучше стареют в больших размерах из-за меньшего отношения площади поверхности к телу сыра. Обычно я делаю свой здесь, используя около 9 галлонов молока, чтобы получить 7-7, 5 фунта сыра. Я сократил руководство здесь до 6 галлонов молока, чтобы облегчить его для небольших партий. Я не рекомендую делать меньший сыр, но вы можете увеличить или уменьшить сычужный фермент, культуру и соль пропорционально, чтобы изменить размеры партии.Подкислить И Нагреть МолокоЭтот сыр происходит от процесса, который традиционно использует молоко, которое было частично обезжирено, прежде чем добавить его в чан. Молоко приносят на ночь, чтобы оно созрело естественным образом и дало время сливкам подняться. На следующее утро молоко снимают с него сливки (используемые для сливочного масла или культивированных сливок), а затем добавляют в чан с полным жирным утренним молоком.Начните с молока, которое имеет более низкое содержание жира, для магазинного молока я предлагаю использовать около 3 Гал 2%молока и 3 Гал цельного молока для более низкого содержания жира. Если вы используете сырое молоко, дайте сливкам подняться, а затем снимите часть этого для других целей (я обычно использую свое для масла с мягким созревшим вкусом). Молоко Джерси здесь составляет около 4,6-5,2%, поэтому я удаляю примерно половину сливок.Начните с нагревания молока до 90F (32C). Вы делаете это, помещая молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если вы делаете это в кастрюле на плите, убедитесь, что вы медленно нагреваете молоко и хорошо перемешиваете его, так как оно нагревается, как только молоко находится на 90F, культура может быть добавлена. Наше дополнение к культуре будет включать в себя:MA011 1/8 ч. л. работает только при начальной более низкой температуре и
