Подробнее на нашем сайте Мистер Сэм
Воронеж, ул. Революции 1905 года 80Г с 10:00 до 19:00
БК-Углич-5А 1 Е.А. Купить по выгодной цене.Рецепт Приготовления Сыра БофортСыр Бофор производится в горах Тарентез, окружающих гору Маунт. Блан и сердце французской горнолыжной страны. Это поистине один из величайших горных сыров Франции. Этот твердый эластичный сыр улучшается при выдержке до 14 месяцев и представляет собой сыр в классическом стиле Грюйер.Рецепт Приготовления Сыра БофортВ этом рецепте мы сосредоточимся на сыре в стиле Бофорта, который производится в горах Тарентез, окружающих гору Маунт. Блан и сердце французской горнолыжной страны. Это один из моих любимых сыров, и я провел немного времени с сыроварами в высокогорных шале во время утреннего и дневного доения, сеансов приготовления сыра, а также в пещерах засолки и выдержки.Этот рецепт рассчитан на 12,5 галлона молока, из которого получаются два сыра, каждый весом около 5,5-6 фунтов. Они намного меньше, чем 90-110 фунтов традиционного сыра Бофорт.Этот рецепт можно легко разрезать пополам для одного сыра. Я также использую простую пластиковую форму для сыра, а не традиционную регулируемую деревянную форму для обручей, которая распространена в горах (см. наш рецепт Грюйера для получения подробной информации об использовании деревянных форм для обручей)Нагрейте И Подкислите МолокоНагрейте 12,5 галлона цельного молока до 90F.После нагревания добавьте культуры и дайте им созреть при температуре 90 ° С в течение 30 минут.Добавленные КультурыМезофильная 1/4 ч. л. (0,7 г) МА011 или 2 пакета культурыС101 развивает начальную кислотность при более низких температурахТермофильная 3/8 ч. л. (0,7 г) TA061 или 3 пакета культуры C201развивает кислотность при более высоких темпах, после варки и на ранних стадиях прессованияHelveticus LH 100 1/16 ч. л. (0,2 г) LH 100для протеолиза (расщепления белка) во время старения, ответственный за сказочную текстуру горного стиля ГрюйерКоагулянт с сычужным ферментомПосле того как культура созрела, добавьте 1 чайную ложку (5 мл) однократного жидкого сычужного фермента, разведенного в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.Первые признаки флокуляции начнутся через 27 минут. Творог должен быть готов к нарезке через 33 минуты. Это будет очень мягкий творог, это позволяет сделать небольшой творожный разрез 1/4 дюйма и меньше. Это типично для более выдержанных альпийских сыров, а также для итальянских сыров в стиле Пармы.Отрежьте Творог И Освободите СывороткуСначала разрежьте творог вертикально на 3/4-дюймовую сетку. После резки дайте творогу отдохнуть 2-3 минуты, сыворотка поднимется в разрезах, пока он отдыхает.Затем нарежьте творог кубиками по 1/4 дюйма. Я делаю это очень рыхлым венчиком.Этот небольшой размер творога позволяет высвобождать больше сыворотки, что обеспечивает более длительный период выдержки готового сыра.Приготовьте творогНагрейте творог медленно до 128-130F в течение 40 минут. Осторожно перемешайте творог при нагревании, убедитесь,что творог не слипается.Окончательный размер творога должен быть размером риса
